Farina di canapa: utilizzi e controindicazioni

Come si ottiene la farina di canapa

La farina di canapa è prodotta attraverso lo stesso processo utilizzato per l’estrazione dell’olio d’oliva. I semi vengono pressati in un torchio, producendo da un lato l’olio di canapa e dall’altro una polvere che, dopo la macinatura, diventa la farina.

Poiché i semi di canapa decorticati sono ricchi di nutrienti, è importante che la spremitura avvenga delicatamente e a basse temperature per conservare tutte le proprietà nutrizionali. La qualità dei semi è essenziale, pertanto si raccomanda di utilizzare solo semi di alta qualità e ben conservati.

La farina di canapa è considerata un alimento naturale, ed è quasi esclusivamente prodotta da agricoltura biologica .

Farina di canapa: proprietà

La canapa light è ricca di nutrienti benefici per l’organismo: fibre, vitamine, sali minerali, acidi grassi, amminoacidi e proteine. In particolare, 100 grammi di farina forniscono:

• 395 calorie
• 27,9% di proteine
• 50,7% di carboidrati
• 8,9% di grassi

Fibre, vitamine e sali minerali

Questa farina contiene una grande quantità di fibre e risulta, quindi, un valido aiuto contro la stitichezza e contro l’eccesso di colesterolo cattivo nel sangue. Le vitamine e i sali minerali presenti, incrementano il valore nutrizionale della farina. Quest’ultima, infatti, contiene la vitamina E (tocoferolo) che ha proprietà antiossidanti . Per quanto riguarda i sali minerali, invece, quelli in concentrazioni più elevate sono il potassio, il magnesio, il ferro e lo zinco, di gran sostegno a muscoli, sangue e sistema nervoso.

Amminoacidi e acidi grassi insaturi

La canapa possiede tutti gli 8 amminoacidi essenziali, in particolare rivela un alto contenuto degli amminoacidi metionina e cisteina , di cui la maggior parte delle farine sono prive o carenti.

Tra gli acidi grassi, invece, troviamo Omega 3 ed Omega 6 , in una proporzione di 3 a 1. Si tratta di elementi fondamentali per la prevenzione di malattie protettive e metaboliche, ictus o demenza senile , ed essendo degli antiossidanti sono utili per la salute in generale.

Proteine

La farina derivata dai semi di canapa è ricca di proteine di origine vegetale, rendendola adatta all’alimentazione di vegetariani e vegani. Una parte significativa delle proteine della canapa è costituita dall’edestina, una proteina globulare facilmente digeribile. La digeribilità della farina di canapa è simile a quella di alcuni cereali e legumi, come ad esempio la soia, ed è quindi consigliata per coloro che hanno difficoltà a digerire il glutine presente nel pane, nella pasta o in altri prodotti a base di grano duro o tenero.

Tra le numerose proteine contenute nella farina di canapa, mancano la gliadina e la glutenina, che sono responsabili della formazione del glutine. Questo il rende ideale per celiaci o per persone sensibili al glutine.

Farina di canapa: i benefici

La farina di canapa è un ottimo alimento vegetale , grazie alle sue innumerevoli proprietà nutritive. Si tratta infatti di un alimento completo dal punto di vista nutrizionale, facilmente digeribile e a basso contenuto calorico . I principali benefici della farina di canapa sono i seguenti:

• Aiuta a regolare l’attività intestinale grazie al suo contenuto di fibre;
• Abbassa il colesterolo;
• Rafforza il sistema immunitario;
• Rallenta l’invecchiamento dei tessuti grazie alla presenza di antiossidanti;
• Ridurre la pressione arteriosa;
• Protegge dal rischio cardiovascolare attraverso l’azione antiaggregante delle piastrine;
• Ha effetti neuroprotettivi;
• Ha effetti lenitivi e seboregolatori sulla pelle;
• È leggermente ansiolitica.

Come utilizzare la farina di canapa

Ci sono diverse modalità in cucina per sfruttare le potenzialità di questa farina. Grazie al suo caratteristico sapore nocciolato , essa si presta ad essere impiegata sia in preparazioni dolci che salate , meglio se combinata con altre farine. Poiché è priva di glutine, nelle ricette che richiedono lievitazione è consigliabile mescolarla ad altre farine contenenti glutine, come farro o frumento. Per coloro che sono intolleranti al glutine, è possibile mescolarla con farina di riso o di mais.

Normalmente, si utilizza circa il 5/10% di farina di canapa nelle ricette. Tra le principali applicazioni culinarie troviamo la preparazione di:

• Pannello
• pasta
• torta salata
• torte dolci
• biscotti
• frullati e smoothie (per arricchirli e renderli più proteici)
• zuppe e minestre (come addensante)

Farina di canapa controindicazioni

La farina di canapa è generalmente considerata un alimento sicuro , ma è fondamentale fare attenzione in caso di allergie o intolleranze alla pianta. Inoltre, è consigliabile limitarne il consumo per coloro che assumono farmaci antiaggreganti e ipertensivi. Non ci sono restrizioni per le donne in gravidanza o in fase di allattamento. Anche le persone con diabete possono consumarla, poiché ha un basso indice glicemico grazie al ridotto contenuto di carboidrati. Tuttavia, è sempre prudente consultare il proprio medico prima di includerla nella dieta.

Data l’elevata presenza di grassi, seppur sani, è consigliabile evitare un consumo eccessivo di prodotti a base di farina di canapa per prevenire eventuali disturbi digestivi, come diarrea o crampi. Questi sintomi sono solitamente lievi e tendono a scomparire interrompendo l’assunzione.

Farina di canapa: ricette

Biscotti

Ingredienti:

• 30 g di zucchero di cocco
• 30 g di cannella in polvere
• 170 g di farina integrale
• 30 g di olio di cocco
• 30 g di farina di canapa
• 1 uovo
• 10 g di lievito per dolci
• 50 g di semi di chia
• una manciata di gocce di cioccolato fondente

Preparazione: mescolate tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le gocce e mescolate delicatamente. Formate le palline (grandi quanto una noce) e appiattitele su una teglia rivestita di carta da forno. Con i rebbi di una forchetta, destino delle strisce sulla superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Pasta

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di farina di semola
• 80 gr di farina di canapa
• 150 gr di acqua
• vendita q.b

Preparazione: mescolate le due farine in una ciotola. Al centro, aggiungere un pizzico di sale e metà dell’acqua. Iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente altra acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare coperta con un panno asciutto per circa mezz’ora. Stendete la pasta e tagliatela a tagliatelle o tagliolini. Condite un piacere.

Frappè

Ingredienti:

• 250 ml di latte di canapa (o di mandorla, riso, avena)
• un frutto di stagione un piacere

Preparazione: versate il latte di canapa in un frullatore e aggiungete un frutto di stagione al vostro piacere. Aggiungete quindi 2 cucchiai di farina di canapa e frullate il tutto accuratamente. Vi consigliamo di guarnire il frappè con semi di canapa decorticati e scagliette di mandorle.

Torta dolce

Ingredienti per 4 persone:

• 110 grammi di farina di frumento (o di riso)
• 15 grammi di farina di canapa
• 40 ml di olio di semi di mais (o girasole)
• 80 grammi di zucchero
• 2uova
• mezza bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte (vaccino o vegetale, meglio se di soia, di riso o di mandorle)
• zucchero a velo

Preparazione: iniziare montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete il latte, l’olio e continuate a battere il composto con un frullino elettrico. In un’altra ciotola, mescolate la farina di frumento o il riso con la farina di canapa e il lievito in polvere. Incorporare le farine alla crema di uova, zucchero e latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Versate il composto in uno stampo rivestito con carta da forno e infornate a 180°C per circa 40 minuti in forno statico. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta e spolveratela con lo zucchero a velo prima di servirla.

Pane

Ingredienti:

• 450 g di farina tipo 0
• 30 g di farina di canapa
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bicchiere d’acqua
• olio extravergine di oliva qb

Preparazione: sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola e unitevi il sale e il lievito sciolto. Amalgamare con cura gli ingredienti e aggiungere l’acqua un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e fatelo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Successivamente, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto, riponetelo in uno stampo oliato o foderato con carta forno e lasciatelo riposare ancora per 30 minuti, sempre a temperatura ambiente. Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul pane e cuocetelo nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.